Определена лучшая пицца в Америке! Ее можно попробовать в Портленде, штат Орегон. Авторы Modernist Pizza съели почти 400 пицц по всей стране, прежде чем пришли к такому выводу. Трехтомная книга на 1700 страниц выйдет 5 октября и будет включать в себя руководство по рецептам.Доминирование Портленда не удивило Мирвольда, одного из авторов книги, бывшего технического директора Microsoft Corp. и соавтора монументальных произведений «Модернистская кухня и модернистский хлеб». «Мы подозревали, что это будет хорошо, – говорит он, – но были шокированы тем, насколько хорошо это было».Он называет две портлендские 15-летние пиццерии, Apizza Scholls и Ken’s Artisan Pizza, которые установили стандарты для других многообещающих пиццерий. «Имеет значение, если вы стремитесь к чему-то хорошему», – добавляет Мирвольд, «вместо того, чтобы пытаться подражать давним подходам в других странах, которые могут опираться на их репутацию».«Для нас это означает, что есть несколько вариантов отличных пиццерий, в идеале в разных стилях», – говорит он – «пиццерии Портленда предлагают гениальность в самых разных стилях: от пирогов в нью-йоркском стиле в Scottie’s Pizza Parlor до неаполитанской кухни в Nostrana и креативных пицц с ингредиентами в Lovely’s Fifty Fifty».